Gestión de procesos de servicio en restauración
Competencia general
Definir y supervisar todo tipo de servicios de alimentos y bebidas en restauración, preparar elaboraciones culinarias a la vista del comensal, aplicar al cliente el protocolo establecido asesorándole sobre la oferta de bebidas y el maridaje de platos, con el objetivo de ofrecer un servicio de calidad y en óptimas condiciones de seguridad e higiene.
Identificación
Identificación del certificado
Código: HOTR0409
Cualificación asociada: HOT334_3 » Gestión de procesos de servicio en restauración.
Unidades de competencia que comprende esta cualificación
- UC0711_2 » Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
- UC1047_2 » Asesorar sobre bebidas distintas a vinos, prepararlas y presentarlas.
- UC1048_2 » Servir vinos y prestar información básica sobre los mismos.
- UC1051_2 » Comunicarse en inglés, con un nivel de usuario independiente, en los servicios de restauración.
- UC1098_3 » Definir y planificar procesos de servicio en restauración.
- UC1103_3 » Supervisar y desarrollar procesos de servicio en restauración.
- UC1104_3 » Gestionar departamentos de servicio de restauración.
- UC1105_3 » Aplicar las normas de protocolo en restauración.
Entorno profesional
Ámbito profesional
Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas de restauración del sector público o privado. En este caso, realiza sus funciones bajo la dependencia del director o gerente de restaurante o superior jerárquico equivalente.
Sectores productivos
Esta cualificación se ubica en sectores y subsectores productivos y de prestación de servicios en los que se desarrollan procesos de elaboración y servicio de alimentos y bebidas; principalmente en el sector de hostelería y, en su marco, los subsectores de hotelería y restauración
Formación asociada
Formación asociada: 630 horas.
Módulos Formativos
- MF0711_2 » Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. (60 h)
- MF1047_2 » Bebidas. (90 h)
- MF1048_2 » Servicio de vinos. (90 h)
- MF1051_2 » Inglés profesional para servicios de restauración (90 h)
- MF1098_3 » Diseño de procesos de servicio en restauración. (90 h)
- MF1103_3 » Supervisión y desarrollo de procesos de servicio en restauración. (120 h)
- MF1104_3 » Gestión de departamentos de servicio de alimentos y bebidas. (60 h)
- MF1105_3 » Normas de protocolo en restauración (30 h)
Normativa
Normativa de referencia
- Real Decreto 1700/2007, de 14 de diciembre, por el que se complementa el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, mediante el establecimiento de trece cualificaciones profesionales de la familia profesional hostelería y turismo (Boletín Oficial del Estado, núm. 5 de 5 de enero de 2008).