Dirección en restauración

el .

Competencia general

Dirigir y gestionar las actividades propias de un restaurante o unidad de producción y servicio de alimentos y bebidas, definir y supervisar sus procesos y optimizar los recursos materiales y humanos disponibles para conseguir la máxima rentabilidad de la unidad, ofreciendo la mejor calidad de servicio y atención al cliente, si fuera preciso, en inglés.

 

 

Identificación

Identificación del certificado

Código: HOTR0309

Cualificación asociada: HOT331_3 » Dirección en restauración.

Unidades de competencia que comprende esta cualificación

  • UC1051_2 » Comunicarse en inglés, con un nivel de usuario independiente, en los servicios de restauración.
  • UC1064_3 » Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.
  • UC1097_3 » Dirigir y gestionar una unidad de producción en restauración.
  • UC1098_3 » Definir y planificar procesos de servicio en restauración.
  • UC1099_3 » Realizar la gestión económico-financiera de un establecimiento de restauración.
  • UC1100_3 » Realizar la gestión de calidad, ambiental y de seguridad en restauración.
  • UC1101_3 » Diseñar y comercializar ofertas de restauración.
  • UC1102_3 » Gestionar la logística de catering.

Entorno profesional

Ámbito profesional

Desarrolla su actividad profesional en grandes, medianos y pequeños establecimientos de restauración tradicional, moderna y de catering, generalmente de carácter privado, aunque también pueden ser de carácter público, fundamentalmente en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales. Puede ser trabajador autónomo o por cuenta ajena, realizando sus funciones de forma independiente o bien subordinado al director del área de restaurantes o al propio director del establecimiento cuando la unidad de producción forma parte de una estructura de producción y servicio más amplio.

Sectores productivos

Esta cualificación se ubica en el sector de hostelería y en su marco, en los subsectores de restauración y hotelería

Ocupaciones

Ocupaciones

  • Gerente o Director de Restaurante Jefe de Área o de Zona de Restaurantes Director de Alimentos y Bebidas
  • Jefe de Operaciones de Catering
  • Jefe de Catering

Formación asociada

Formación asociada: 810 horas.

Módulos Formativos

  • MF1051_2 » Inglés profesional para servicios de restauración (90 h)
  • MF1064_3 » Aprovisionamiento en restauración. (90 h)
  • MF1097_3 » Administración de unidades de producción en restauración. (150 h)
  • MF1098_3 » Diseño de procesos de servicio en restauración. (90 h)
  • MF1099_3 » Procesos económico-financieros en establecimientos de restauración (150 h)
  • MF1100_3 » Calidad, seguridad y protección ambiental en restauración. (60 h)
  • MF1101_3 » Diseño y comercialización de ofertas de restauración. (120 h)
  • MF1102_3 » Logística de catering. (60 h)

Normativa

Normativa de referencia

  • Real Decreto 1700/2007, de 14 de diciembre, por el que se complementa el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, mediante el establecimiento de trece cualificaciones profesionales de la familia profesional hostelería y turismo (Boletín Oficial del Estado, núm. 5 de 5 de enero de 2008).