Dirección y producción en pastelería
Competencia general
Supervisar la ejecución y preelaboración, elaboración, conservación y regeneración de toda clase de productos de pastelería, respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene y dirigir establecimientos de producción y venta de pastelería, diseñando y comercializando sus ofertas, de forma que se consigan la calidad y los objetivos económicos establecidos.
Identificación
Identificación del certificado
Código: HOTR0210
Cualificación asociada: HOT542_3 » Dirección y producción en pastelería.
Unidades de competencia que comprende esta cualificación
- UC0711_2 » Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
- UC1775_3 » Supervisar la ejecución y aplicar las técnicas de preelaboración, elaboración, conservación y regeneración de masas, cremas y rellenos.
- UC1776_3 » Supervisar la ejecución y preelaborar, elaborar, conservar y regenerar helados y semifríos.
- UC1777_3 » Supervisar la ejecución y preelaborar, elaborar, conservar y regenerar productos de confitería y chocolates.
- UC1778_3 » Supervisar y ejecutar las operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería.
- UC1779_3 » Gestionar procesos de aprovisionamiento en pastelería.
- UC1780_3 » Diseñar y comercializar productos de pastelería.
- UC1781_3 » Dirigir y gestionar un establecimiento de producción y venta de productos de pastelería.
- UC1782_3 » Realizar la gestión económico-financiera de un establecimiento de pastelería.
Entorno profesional
Ámbito profesional
Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas del sector de la hostelería pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario y jefe de pastelería simultáneamente. Desarrolla su actividad profesional habitualmente en establecimientos de carácter privado, aunque también puede desarrollarla en establecimientos públicos, fundamentalmente cuando se ubica en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales. Cuando no actúa por cuenta propia, realiza sus funciones bajo la dependencia del director del establecimiento, sea este una pastelería, un restaurante, un hotel u otro tipo de alojamiento.
Sectores productivos
Esta cualificación se ubica, principalmente, en el sector de la hostelería, y en subsectores productivos y de prestación de servicios en los que se desarrollan procesos de preelaboración, elaboración, envasado, distribución y, en su caso, servicio de alimentos y bebidas, y, en su marco, los subsectores de pastelería, restauración y hotelería y establecimientos dedicados a la repostería de obrador
También se ubica en el sector del comercio de la alimentación en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de pastelería
En menor medida se ubica también en otros sectores, como el de sanidad, servicios sociales, industrias alimentarias, educación o transportes y comunicaciones
Ocupaciones
Ocupaciones
- Jefe de obrador
- Jefe de pastelería de hotel y restaurante
- Gerente de empresas de producción y venta de pastelería
Formación asociada
Formación asociada: 870 horas.
Módulos Formativos
- MF0711_2 » Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. (60 h)
- MF1775_3 » Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a masas, cremas y rellenos. (180 h)
- MF1776_3 » Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a helados y semifríos. (90 h)
- MF1777_3 » Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a productos de confitería y chocolates. (120 h)
- MF1778_3 » Supervisión y ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería. (60 h)
- MF1779_3 » Aprovisionamiento en pastelería. (60 h)
- MF1780_3 » Diseño y comercialización de ofertas de pastelería. (120 h)
- MF1781_3 » Administración de establecimientos de producción y venta de productos de pastelería. (90 h)
- MF1782_3 » Procesos económico-financieros en establecimientos de producción y venta de productos de pastelería. (90 h)
Normativa
Normativa de referencia
- Real Decreto 561/2011, de 20 de abril, por el que se complementa el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, mediante el establecimiento de tres cualificaciones profesionales de la familia profesional hostelería y turismo (Boletín Oficial del Estado, núm. 109 de 7 de mayo de 2011).