Sumillería
Competencia general
Catar vinos, otras bebidas y productos selectos propios de sumillería, diseñando su oferta, gestionar la conservación de los vinos y realizar su servicio especializado, asesorando al cliente sobre la armonía entre vinos y platos y, comunicarse en una lengua extranjera si procede, integrándose en el equipo del establecimiento y actuando bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental.
Identificación
Identificación del certificado
Código: HOTR0209
Cualificación asociada: HOT337_3 » Sumillería.
Unidades de competencia que comprende esta cualificación
- UC0711_2 » Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
- UC1106_3 » Catar vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos.
- UC1107_3 » Diseñar ofertas de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos.
- UC1108_3 » Realizar análisis sensoriales de productos selectos propios de sumillería y diseñar sus ofertas.
- UC1109_3 » Gestionar el funcionamiento de bodegas de conservación y maduración de vinos para restauración y asesorar en su puesta en marcha.
- UC1110_3 » Realizar los procesos de servicio especializado de vinos.
- UC1111_2 » Comunicarse en una lengua extranjera, con un nivel de usuario independiente, en los servicios de restauración.
Entorno profesional
Ámbito profesional
Desarrolla su actividad en grandes, medianas y pequeñas empresas de restauración habitualmente del sector privado y bajo la dependencia de un superior jerárquico. También puede desarrollar su actividad profesional en el ámbito del comercio de vinos y otras bebidas, ya sea en la venta directa, la distribución o la asesoría.
Sectores productivos
Esta cualificación se ubica principalmente en el sector de la restauración y en menor medida en el de comercio de bebidas y de elaboración de vinos
Ocupaciones
Ocupaciones
- Sumiller Responsable de compra de bebidas Vendedor especializado de bebidas y delicatessen
- Consultor de bebidas
Formación asociada
Formación asociada: 630 horas.
Módulos Formativos
- MF0711_2 » Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. (60 h)
- MF1106_3 » Cata de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos (120 h)
- MF1107_3 » Diseño de cartas de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos. (120 h)
- MF1108_3 » Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas. (90 h)
- MF1109_3 » Gestión de bodegas en restauración (90 h)
- MF1110_3 » Servicio especializado de vinos (60 h)
- MF1111_2 » Lengua extranjera profesional para servicios de restauración (90 h)
Normativa
Normativa de referencia
- Real Decreto 1700/2007, de 14 de diciembre, por el que se complementa el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, mediante el establecimiento de trece cualificaciones profesionales de la familia profesional hostelería y turismo (Boletín Oficial del Estado, núm. 5 de 5 de enero de 2008).