Cocina
Competencia general
Desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.
Identificación
Identificación del certificado
Código: HOTR0408
Cualificación asociada: HOT093_2 » Cocina.
Unidades de competencia que comprende esta cualificación
- UC0259_2 » Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos
- UC0260_2 » Preelaborar y conservar toda clase de alimentos
- UC0261_2 » Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales
- UC0262_2 » Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional
- UC0711_2 » Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
Entorno profesional
Ámbito profesional
Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración.
Sectores productivos
Esta cualificación se ubica, principalmente, en sectores y subsectores productivos y de prestación de servicios en los que se desarrollan procesos de preelaboración, elaboración y, en su caso, servicio de alimentos y bebidas, como sería el sector de hostelería y, en su marco, los subsectores de hotelería y restauración (tradicional, evolutiva y colectiva)
También en establecimientos dedicados a la preelaboración y comercialización de alimentos crudos, tiendas especializadas en comidas preparadas, empresas dedicadas al almacenamiento, envasado y distribución de productos alimenticios, etc
Formación asociada
Formación asociada: 810 horas.
Módulos Formativos
- MF0259_2 » Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento (90 h)
- MF0260_2 » Preelaboración y conservación de alimentos (240 h)
- MF0261_2 » Técnicas culinarias (240 h)
- MF0262_2 » Productos culinarios (180 h)
- MF0711_2 » Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. (60 h)
Normativa
Normativa de referencia
- Real Decreto 1700/2007, de 14 de diciembre, por el que se complementa el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, mediante el establecimiento de trece cualificaciones profesionales de la familia profesional hostelería y turismo (Boletín Oficial del Estado, núm. 5 de 5 de enero de 2008).
- Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero, por el que se establecen determinadas cualificaciones profesionales que se incluyen en el Catálogo nacional de cualificaciones profesionales, así como sus correspondientes módulos formativos que se incorporan al Catálogo modular de formación profesional (Boletín Oficial del Estado núm. 59, de 9 de marzo de 2004).