Realizar las operaciones básicas de preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de elaboraciones culinarias sencillas en el ámbito de la producción en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección medioambiental.
Descripción
Este título fue sustituido por el de Título Profesional Básico en Cocina y Restauración (Orden ECD/1030/2014).
Identificación
Identificación del título
- Ciclo
- Formación Básica
- Denominación
- PCPI de Ayudante de Cocina
Cualificaciones y unidades de competencia comprendidas en este ciclo formativo
Completas: - UC0255_1 » Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios.
- UC0256_1 » Asistir en la elaboración culinaria y realizar y presentar preparaciones sencillas.
Incompletas:
- UC0546_1 » Realizar operaciones de limpieza y de higiene general en equipos e instalaciones y de apoyo a la protección ambiental en la industria alimentaria, según las instrucciones recibidas.
Competencias
| a) | Intervenir en los procesos de producción culinaria a partir de las instrucciones recibidas y los protocolos establecidos. |
| b) | Realizar las operaciones básicas de recepción, almacenamiento y distribución de materias primas en condiciones idóneas de mantenimiento hasta su utilización, de acuerdo a las instrucciones recibidas y normas establecidas. |
| c) | Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas. |
| d) | Ejecutar los procesos básicos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a las diferentes materias primas, en función de sus características y la adecuación a sus posibles aplicaciones. |
| e) | Aplicar técnicas culinarias sencillas para obtener preparaciones culinarias elementales y de múltiples aplicaciones, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos. |
| f) | Terminar y presentar elaboraciones sencillas de cocina, de acuerdo a la definición de los productos y protocolos establecidos, para su conservación o servicio. |
| g) | Colaborar en la realización del servicio en cocina y en su caso de las elaboraciones, teniendo en cuenta las instrucciones recibidas y el ámbito de la ejecución. |
| h) | Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación de acuerdo a las normas establecidas, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios. |
| i) | Cumplir los protocolos de seguridad laboral y medioambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el medioambiente. |
| j) | Mantener unas relaciones profesionales adecuadas con los miembros del equipo. |
| k) | Desarrollar la cultura emprendedora para la generación de su propio empleo. |
